合肥酱香卤菜培训班
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合肥
酱香卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，合肥酱香卤菜培训(合肥酱香卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。合肥酱香卤菜培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
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二、卤菜拌料要哪些料拌了好吃帮助提意见?SOGOU京ICP证号
三、这个真没办法告知你 有些卤菜里面有中药的，所以会的人呢 1般不会乱教的 。教的都是表面东西 ，内在肯定不会告知你了
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六、卤菜的,配方和家里的差不多,但总是做不家里卤菜的味道,还有调味也总不尽人意,人家拌料配方加入到老卤中补充卤汁。(云南临沧厨友)乱弹琴,卤菜怎样会要牛油,你师傅是那
方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味.卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。 2、卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。 3、卤水制作 1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。 2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。 3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。 4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。 4、卤水的作用 1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。 2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。 3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。 4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。 5、卤水的保管 卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。 6、原料加工及卤制方法 1)、原料加工：将卤菜原料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好，异味轻的原料，焯水以能除去血腥味，捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。 2)、卤制方法：将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品。 7、卤制品食用方法 卤制品既可热吃亦可冷吃，食用时可淋少许卤汁，或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀的味汁。喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面。常见的卤菜如：卤牛肉、卤鹅、卤鸡鸭、卤鸡鸭翅、卤鸭肫肝、卤肥肠等。 8、卤制品的二次变鲜方法 二次变鲜：为减少损耗，将当天未销售完的无任何变质、报损又不符合条件、第二天又卖相欠佳影响正常贩卖的卤菜，经过再次加工后再贩售的方法。一般第二次卤制可用白卤，时间以煮透为度，贩售时要记得先售出。卤菜有它的特性，经过多次卤制加热后，卤菜会越变越黑，卖相会变差。一般情况下，为了保持卤制品的新鲜度，在贩卖时，托盘内应加卤水汁，销售人员要经常做翻面的动作，以维持鲜度。当天未销售完的卤制品，第二天可以切成片制成凉拌菜贩卖
烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。近日在朋友的引路下，到一家新开的“老唐记”港式烧腊卤味店吃饭，点了他们的招牌菜深井烧鹅（例牌），咸鸡半只，和一份东江酿山水豆腐，白灼杂疏,烧鹅的味道真的很好，刀功又到位，一盘烧鹅摆得很有卖相，咸鸡真的不负招牌两字，色泽金黄，皮爽皮薄，肉质甘香，骨头更有味，吃过了口更有甘甜回味，跟一般咸鸡和盐焗鸡完全不同，吃了这么多地方，也在一些有名的烧腊培训中心试过同类产品的口味，看过他们的制作，都不行，骗初学者。总是觉得这家最好，但就是想不明白店家是怎样做出来的。 烧鹅的皮怎样才能那么脆呢？咸鸡回甜是怎样一回事？
他们开张那天我吃过，口味很特别，特别是烧鹅的酱汁很香浓，跟东莞那家宁福记深井烧鹅店的味道很相似，很有可能是那家店的师傅出来自己开的，也有可能老板是宁福记烧鹅店开的那家叫：“唐宫御品的香港烧腊培训机构”出来的学生。因为在老唐记的烧鹅汁里可以找到少见的香叶悠扬香味，还有一种很特别的酱香味道，他们淋盘汁水也较浓较多，估计是出自这系烧腊技术。 咸鸡也是他们的招牌菜，但很早就卖完，我去过三次，但只吃过一次，口感就更象是宁福记的金奖咸鸡，从鸡的尾部形状一眼就可以认出那是清远的麻鸡。选料也跟宁福记一样，应该是：凤中皇牌清远麻鸡。不过你要知道详细做法的话，我想很难有人能完成知道的。
四川卤水凉拌菜自学其实没那么简单的这样的话就不会有老师一词了援手到@深圳神/州饮食文化传师子煤上迫吧烟反般降宁播管理中心了解看1对一呢你可百度看嘛凉拌菜“红油”,养生凉拌菜--凉拌双耳,凉拌菜芯而,东北凉拌菜,凉拌菜。,凉则衡本记粉肉丝凉拌菜,凉拌菜,凉拌菜笋,响油凉拌菜,凉拌白干:爱上凉拌菜,大盘凉拌菜,家常凉拌凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴
不麻烦，漆记御卤坊卤菜培训班的师傅都有着数十年的经验，对众行于学员不懂的问题都能一针见血的解答，而且讲解方式通俗易懂。
【点击咨询项目详情】卤菜克培训推荐选择食为先小吃实训，食为先小吃实训多年专注餐饮技术，拥有丰富黄记通若触治很富传授经验。常见早餐、肠粉、包子、烧烤、烤鱼、卤菜、奶茶、烧腊、油条麻圆、土家酱香饼、麻辣烫、重庆小面九宪马煤刚知致须、汤粉王、营养粥等多个市面常见项目都有培训。【点击咨询协密让治机构地址】食为先卤菜5大优势念存今与知叶而执兵状念：1、食为先卤菜营固核样核不添加色素，通过传统工艺即可调出光泽亮丽、有食欲的颜色；2、做好一份卤菜，每个细节都很讲究，食为先会教学员怎么调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等一系统工序；3、产品卤出来之后怎么保鲜、护色、保水、卤水保管这些都有大学问矛，这些细节都会教到条西位；4、食为先专注小吃实训很多年，好多自甲官器角带格白己开熟食店的老板上门找食为先学习进修，配方比例标准易掌握；5、食为先做出的卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，满街飘香。【点击咨询费用详情】想要了解更多关于卤菜培训的相关信息，推荐咨询食为先小吃实训门永末参流盟补命。该机构是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。食为先卤菜技术做出来的成品，鲜香诱人，学卤菜就选选厂胞首触价粒但抗食为先。采用标准化的操作流程，让学员更快的掌握卤水官令异常宽元蒸刑基利工艺，降低制作成本，利润更高。
牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。 １将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。做 法：调料：海天草菇老抽半碗，黄酒一碗，红糖一大勺，蜂蜜一勺，桂皮一小片，肉蔻一粒，丁香15粒，陈皮一把。无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪 调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
上帝为你关上一扇门，还会为你开一扇窗。俗话说三十六行行行有状元，条条道路通罗马。只要自己能够有一个清醒的认识，在选择的时候认清目标，是一定能够成功的。就像说学技术，看看现在什么行业热门，比如餐饮业就不错，自己学个手艺出来，不论是上班，还是上一两年班自己开店，都是很好的选择。
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点： 即桂树之叶，呈灰绿状，以体无霉癍、香气浓郁味上品。起增香去异味，促进食欲作用。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
